我的衡阳 我的奋斗丨周通：努力传承酿酒非遗技艺

　　衡阳日报11月25日讯（记者周琪 通讯员唐兰荣）近日，在雁峰酒业有限公司酿酒车间，出糟、拌料、装甑、蒸馏......周通有条不紊地操作每一道工序。他从默默无闻的酿酒工人，一步一步走上成才之路，成为“湖南省五一劳动奖章”获得者。

　　2012年，周通进入雁峰酒厂，成为最年轻的酿酒工。用他自己的话说“能成为雁峰酒厂一名员工是件自豪的事”，繁忙而充实的生产一线使周通渐渐融入了那个热火朝天的劳动集体，从学徒干起，很短的时间里，他就熟练掌握了酒的生产工艺流程。

　　周通是个特别能吃苦耐劳又要求上进的人，酿酒的全过程从出糟、配料到拌料，再到上甑、蒸馏，每一个环节都是非常辛苦的体力活，而且技术含量也一点都不低。新学徒都要从握铁锹、铲酒糟学起，用大铁锹把发酵好的酒糟从窖池里铲上来，再用斗车运到甑桶旁等待配料和拌料。一天劳动下来，汗流浃背、浑身酸痛、满手血泡都是常有的事，但是周通凭着毅力坚持了下来。雁峰酿酒技艺中有一道关键的工序是上甑，就是将酒糟按照“轻洒匀铺、上汽均匀、探汽上甑，见潮上甑”的工艺要求铲入甑桶内，这个环节直接影响到出酒率和优质酒率。周通从2014年开始接触上甑工艺，遇到不懂的地方就虚心向师傅请教，很快就提升了上甑水平。

　　在2018年举行的湖南省“湘字号”传统技艺工匠竞赛湘酒技能竞赛中，全省75名酿酒高手同场竞技，周通成为获得“湘酒优秀工匠”称号最年轻的选手。“酿酒也是门技术活，越有经验越好，因为天气冷热，原料的温度、湿度，酿酒工的力道、手法都会对酒的口味产生影响，没有几年的积累没办法做好。”周通在酒气腾腾的车间对记者说，衡阳市第十二次党代会报告提出优化提升服务环境，建立对企业和市场主体服务的“五赋”机制，定会浇灌出雁峰酒业的“明艳之花”。

　　周通如今已是酿酒车间最有经验的酿酒工之一，无论是出窖、上甑，还是蒸馏、入窖等，这些传统酿造工序周通早已烂熟于心。作为新一代的“雁峰酒酿造技艺”非物质文化遗产传承人，在他的世界里，传承雁峰古法酿酒技艺是他的理想，更是他的责任。