12月17日，记者一行从报社驱车半个小时抵达珠晖区和平乡湖东村松家C组，来到了衡阳市土头碗食品开发有限公司。在公司的生产间里，只见几名工人正忙着制作鱼丸。


　　▲师傅给机器上料


　　衡阳市土头碗食品开发有限公司负责人周波的妻子汤小燕生长在衡阳的鱼丸世家，从爷爷那一辈起就开始制作鱼丸。现如今，很少有年轻人愿意去学习这门手艺，而汤小燕却成为了他们中的逆行者，传承了家族几代人做鱼丸的手艺。她告诉记者，自己正在申请手工鱼丸非遗传承人。


　　▲选用上好的葱和老姜

　　汤小燕说，自家的草鱼丸子用料讲究，只选用五斤左右的草鱼，肉质紧实又不失细嫩，制成鱼丸后，口感Q弹，令人唇齿留香。


　　▲全自动机器将鱼肉与鱼刺分离


　　▲所有材料搅拌均匀后开始制作鱼丸

　　不同于其他的鱼丸，土头碗制作的草鱼肉都事先用机器去刺，确保食客咬下的每一口都不会被讨厌的鱼刺“打扰”。汤小燕非常骄傲：“无刺草鱼丸，尝过你就知道它的好”。




　　王师傅制作草鱼丸已有40个年头了，他说：“制作鱼丸是个纯技术活”。只见他左手从从盆中拿取适量的馅料，右手用菜刀轻轻抹几下，通过两只手的灵活配合，一个两头尖、中间圆的鱼丸就成型了！


　　▲只用了10分钟左右，一屉4斤多重的鱼丸就做好了


　　▲新鲜出炉的鱼丸，想不想尝尝呢？


　　“火候”的把握也是鱼丸好吃的关键所在。“火候”不到，蒸不熟；时间过长，则会“老化”，鱼丸便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。

　　王师傅告诉记者，蒸好的鱼丸要摊开冷却，晾干水气，水汽过重会影响鱼丸口感。


　　▲包装好的鱼丸进入冷库中存放

　　周波告诉记者，公司制作鱼丸已有六七年，由于选料精致，加工环节透明，衡阳市土头碗食品开发有限公司已经取得了SC食品生产认证。今年以来，已经销售了8万斤草鱼丸，临近年关，许多单位发来订单，预计到年底销量将达到18万斤！



　　从以前的纯线下销售，到现在天猫旗舰店开业在即，周波对草鱼丸充满了信心。下一步，周波计划多招募一些人手，增加产量，进一步提高经济效益，并带动和扶持部分贫困户。他相信，在不久的将来，草鱼丸的身影将会出现在全国各地的餐桌上。

　　 返回衡阳全搜索首页>>