衡州工匠丨甘以平淡换琼浆——记湖南雁峰酒业有限公司品酒师刘健芝

       ■见习记者朱希龙

       她是酒精过敏体质，却进了酒厂当了一名技术员。

       她是向往美丽的女性，却大半辈子不施粉黛。

       在白酒行业的28年里，她从初入行时一名制曲车间的技术员到质管部副部长、部长，再到公司的副总经理，从酒精“绝缘体”到国家一级品酒师。无论她分管多少部门,在公司生产车间的一线总有她忙碌的身影。她凭借自己独特而敏锐的味觉和嗅觉，将做出好酒作为毕生的追求，成为一名“舌尖上的工匠”。她就是获评“衡州工匠”殊荣的湖南雁峰酒业有限公司国家一级品酒师刘健芝。

       酿香之旅：甘以平淡换琼浆

       刘健芝是衡阳人，大学期间主修食品化学专业。在面临职业选择时，她最初给自己制定的职业规划是去上海闯一闯，父亲的一番话让她决定留在衡阳：“牢记自己衡阳人的身份，多利用所学知识为家乡的发展贡献力量。”

       1996年，她以优秀的成绩从吉首大学毕业，选择了雁峰酒业，从制曲车间技术员做起，日常负责培养大曲微生物，用于白酒酿造糖化、发酵和生香。“我之前做梦都想不到，酒精过敏的我，以后会从事品酒的行业。”刘健芝告诉记者：“我刚进公司车间的那段时间是我从业生涯中最艰难的时刻，在车间里呆的时间长一点，我就会恶心、想吐，严重的时候还会有晕厥的迹象。”这对于必须长期和酒打交道的刘健芝简直是当头一捧，但是刘健芝从未想过因此要放弃这份职业。经过一段时间相处，她惊喜地发现，自己在大学所学的知识在酿酒上有了用武之地。这让她兴奋，也找到了未来为之奋斗的方向。

       1997年，刘健芝从制曲车间调到了勾储车间，从事产品的勾兑尝评工作。车间同事们惊奇地发现：滴酒不沾的她，可以轻松品尝多种酒样。

       “你是品酒师，那你的酒量一定很好吧？”这应该是大多数品酒师都会遇到的提问。事实并非如此，品酒师每品尝完一款酒后都要吐掉，还要清洁口腔，根本不会把酒喝下去。所以即使每天要品鉴酒的种类很多，实际摄入身体的却没多少----假设一天品鉴40个酒样，实际喝下去的也不到50毫升。

       靠着这份不服输、精益求精的精神，刘健芝很快在酿酒行业站稳了脚跟。为提高自己的专业水平，刘健芝紧跟市场动态，经常琢磨市面上受欢迎的酒好在哪里。无论是在新产品研发还是在市场推广中，她都以最高的标准要求自己和团队。

       “举杯齐眉、眼观其色，勾头倾杯、鼻闻其香，细品慢咽、口尝其味，融色香味、得其风格。”这是雁峰酒品评四步曲，也是刘健芝一直坚守的品酒原则。品酒是质量把关的重要一环。普通人喝酒喝的是味道，要想成为一名优秀的品酒师，则要通晓味道背后的机理，掌握各种味道生成的原因，清楚如何发挥好的味道、杜绝或弱化不好的味道。一瓶白酒一般需要经过从原料采购、进厂、生产，到半成品、成品等工艺流程，并全部要通过质量验证，贯穿白酒生产全过程，因此刘健芝对自己的要求越来越高。

       为避免在品酒时出现偏差和失误，保持嗅觉和味觉的敏锐度，刘健芝在日常生活中对自己的作息时间有严格要求，饮食方面十分清淡，极少饮酒，几乎不用化妆品。

       寻梦之旅：迈上品酒新征程

       初入行的刘健芝在了解完雁峰酒业曾经辉煌的历史后备受鼓舞，默默地将振兴衡酒产业当作一生奋斗的梦想。

       在衡阳人的心中，雁峰酒文化绝对是雁城辉煌工业史上浓墨重彩的一笔，而刘健芝所在雁峰酒业的酿酒工艺、老窖池，储酒的老酒窖都已陆续成为了衡阳市非物质文化遗产和文物保护单位，雁峰酒业靠着代代相传的酿酒工艺获得了国家级、省级的不少荣誉。

       2000年前后，雁峰酒业公司受市场经济的冲击，酒厂面临停产的风险，一些同事为了生计选择离职另谋出路，刘健芝则选择留下来和公司一起共渡难关。她清楚地意识到，其实公司的底蕴犹在，只是产品缺乏创新、运营模式也急需与时俱进。2006年7月，刘健芝获得了中国酿酒工业协会酿酒品酒师注册证书。

       在品酒行业获得最高职业认证后，刘健芝将工作重心放到了酿酒生产、产品研发上。为提升公司产品的知名度，她决心凭借自己多年积攒下来的品酒经验加上已有的酿酒技术为公司打造一款新产品。

       刘健芝大胆创新，将制酒原材料由原来的单粮（粳高粱）换成了五粮（糯高粱、小麦、大米、糯米、玉米），同时吸取目前市场上浓香、酱香、清香型三种白酒优势，开展香型融合，推出新产品“浓清酱兼香型白酒”。

       正是这样的执着、敬业，敢于承担责任，刘健芝获得了中国酿酒工业协会颁发的国家一级品酒师职业资格证书，先后被聘任为湖南省酒业协会第九届至第十二届连续四届“湖南省白酒评酒委员”，获得湖南省食品行业联合会第六届“湖南省白酒高级评委”等荣誉。

       雁峰系列酒研制出来以后，刘健芝惊喜地发现，自己和团队研发的产品得到了市场上的广泛认可。2015年起，她开始陆续推荐公司的产品参加比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，并坚持定期参加国内白酒质量检评交流活动。这些活动，不仅极大地丰富了她的阅历，更让雁峰系列酒走入更多消费者的视野，还多次荣获“湖南省优质产品”的称号。继雁峰交心50年酒、雁峰王酒荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛银奖之后，“廻雁峰1960酒、雁峰馆藏6号酒、雁峰1958大师班酒”三款兼香型白酒分别荣获2021年、2022年、2023年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，进一步提升了雁峰酒业的品牌影响力。

       刘健芝不仅在技术上不断创新，还注重培养专业技术人才。2014年刘健芝因表现突出升任公司副总经理，之后她多次组织公司技术团队成员积极参加全国、省、市各级劳动竞赛，带领的团队陆续获得了“全国酿酒行业技术能手”“湘酒优秀工匠”“湖南省五一劳动奖章”等荣誉。

       “择一事，终一生。”看似“笨拙”，却是工匠精神的最好体现。刘健芝相信，只要通过长期坚持和不断努力，将每一件事做到无可挑剔，就不必担心在日新月异的时代中无立足之地。就像酿酒一样，在她看来，每一瓶香醇的白酒背后，都是品酒师日复一日的坚守和年复一年的沉淀，酒龄越长，酒味越醇。