小心!野外的蘑菇“请你莫挨边”

       大青褶伞正面。

       大青褶伞背面。


       灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏。


       日本红菇。

       衡阳晚报讯（全媒体记者许珂）毒蘑菇中毒是我市食源性疾病暴发的主要致病因子。7月23日，市食安委组织2024年食品安全宣传周启动仪式暨预防野生蘑菇中毒宣传活动，郑重提醒广大市民，对野生蘑菇应该提高安全意识，不采、不买、不吃。

       据专家介绍，在野外，蘑菇往往是有毒与无毒混生，无毒蘑菇极易受到有毒蘑菇菌丝的污染，因此即使食用无毒蘑菇也有中毒的风险。且毒蘑菇所含的毒素比较复杂，随地区、品种和季节的不同而变化。一般中毒后潜伏期在2小时--24小时之间，有的仅为10分钟，目前尚无特效药治疗。

       记者了解到，现在许多美食老饕口中流传着鉴别蘑菇毒性的土办法：颜色鲜艳、好看的蘑菇有毒；有腥臭气味的蘑菇有毒；横切面会变色、有分泌物的蘑菇有毒；菌盖上有疣、有菌托的蘑菇有毒；与大蒜、银器等同煮可使其变色的蘑菇有毒。

       其实，这些方法都是不靠谱的！颜色、外观、气味等并不能作为评判蘑菇毒性的标准。专家强调，“蘑菇不可貌相”，长相普通、平平无奇的蘑菇也有可能是剧毒。

       “在衡阳，野生蘑菇中毒事件每年有两个发病高峰，分别在6月和9月。大青褶伞、日本红菇是本地最常见的毒蘑菇种类。”市卫健委相关负责人告诉记者，蘑菇中毒多发生于农村，农民、学生为主要发病人群，占比达83%以上。家庭成为野生蘑菇中毒的主要发生场所，占比高达98%。

       记者查询后得知，大青褶伞因其伞褶幼时呈白色，长大后呈浅绿色、淡青灰色或青褐色而得名，一年四季均有生长，常出现在公园、草坪、绿化带、菜地甚至垃圾堆旁等多个区域，是离人群最近的毒蘑菇。日本红菇外形是白色、小短腿、盖下凹、褶密排，主要出现在5月--11月，生长在阔叶树、针叶树或针阔混交林地上，食用后可导致严重的胃肠炎型中毒。

       “比较轻的是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的会发生肝脏、肾脏损害，甚至致死。”专家提醒广大市民，如误食有毒野生菌，要立即大量饮用温开水或稀盐水并催吐，减少毒素的吸收，同时以最快的方式将中毒者送医。预防毒蘑菇中毒最好的办法，就是不自行采食野生蘑菇，不吃来历不明的蘑菇。

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       出现不适尽快就医 可食用蘑菇也不建议生吃

       全世界已知蘑菇种类有14000余种，我国已知蘑菇种类估计在4000种以上，其中具食用价值的仅1/4，具药用价值的仅1/10。毒蘑菇，又称毒蕈（xn）或毒菌，是指人食用后会引发中毒甚至死亡的大型真菌。

       在毒蘑菇中毒病例中，含鹅膏类毒素的蘑菇致死率非常高，最为危险，这类毒素目前发现存在于三大类蘑菇中：鹅膏属，如致命鹅膏、赤脚鹅膏、淡红鹅膏、黄盖鹅膏等，这个属的蘑菇外形有“头戴帽(有菌盖)、腰系裙(有菌环)、脚蹬靴(有菌托，赤脚鹅膏除外)”的特点；盔孢菌属，这种蘑菇多在秋季出现，长在枯木或富含木质的土里；环丙菇属、肉褐鳞环丙菇。

       毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。

       食用毒蘑菇中毒后，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。在中毒事件中，最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。

       蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该及时就医，避免错过最佳治疗时机。

       即便是正规渠道购买，食用野生菌务必要煮熟，菌类都不建议生吃。