过去农村只种一季水稻，一般清明浸种催芽，秧苗满月便到了立夏前后。这时，田亩多的农户，就会请来数十个师傅，准备莳田。

开秧田门，主人家一般有四项必备礼节：一个仪式，一碗肉，一个荷叶包+一升米，一把谷。

敬神农，祈求风调雨顺。神农是农耕鼻祖，主人家会在田边举行简单的敬神农仪式，以愿风调雨顺、五谷丰登。

一碗肉，犒劳莳田师傅。莳田是苦活累活，还赶节气，老话都说“插田嫁女，不避风雨”，一旦开工就不能停。这一天，主人家会把熏干的腊肉取下数块，切成大片，做成一大碗肉，再配上其他荤菜，让莳田师傅美美地吃上一餐。好酒好肉招待，既是体恤辛苦，也是盼着大家麻利干活、不误农时。

一个荷叶包+一升米，“吃不完兜着走”。除了桌上吃的，主人家还会准备一个荷叶包和一升米，让师傅莳完田后带回家与家人分享。荷叶包其实是一块用荷叶包着的肉，外加两个咸鸭蛋，肉的轻重厚薄全看主人家心意，但无论怎样，这份礼不能少。荷叶包最明显的寓意是“吃不完兜着走”，主人家既是在为自己今年的收成讨个好彩头，也让做苦工的农民兄弟得实惠，皆大欢喜。

一把谷，讨个好口彩。据说，曾经有人开秧田门，煮的是熟米饭，莳田师傅在吃饭的时候无意间说了一句：“这饭好吃，冇得一粒谷。”主人家听了很不高兴，莳田就是为了多收谷子，怎能冇得谷呢？口彩不好。于是在第二年开秧田门的时候，他就在做饭的米里有意掺了一小把谷进去，师傅们在吃饭的时候惊讶道：“噢呀，好多谷啊。”好口彩一出口，主人家立马喜上眉梢。此后在开秧田门的第一餐饭里，主人家会故意多放几粒谷进去，以博得师傅们的一句好口彩。