■衡阳日报全媒体记者唐翔

“我和我的团队已经研制出了30多种衡东特色预制菜，期望通过我们的努力，让地道衡东味走出湖南、迈向全国。”近日，在位于衡东县河西新区的湖南聚味堂食品有限公司内，记者见到了其研发部负责人、湘菜大师、市“五一”劳动奖章获得者----郭书文。

走进湖南聚味堂食品有限公司预制菜车间，50多个工人正在加紧生产。记者拿起一包黄贡椒脆肚产品，脆肚新鲜有弹性，让人很有食欲。郭书文介绍，每年单是黄贡椒脆肚这一款产品的营销额就突破1亿元，还有劲脆老鸡爪、猪肚煲鸡汤、小炒牛肉等“爆品”，在抖音、淘宝等网络平台上有着很高的人气。

农村出生的郭书文，七岁时在父母的指导下开始烧火做饭。少年时光，他最期待的事就是跟着父母到亲戚家吃酒席，看乡厨在铲勺挥舞间做出一桌桌美味。烟火熏陶中，郭书文在心中种下了一颗热爱烹饪的种子。职专毕业后，郭书文到烹饪学校学习了基本理论和实操知识，然后辗转于全国各地餐饮名店研修厨艺，掌握了许多名菜及地方菜的制作方法。同时，郭书文向多位衡东土菜非遗传承人及土菜名店大厨交流取经，对衡东土菜的文化及菜品有了更深刻的理解。

日复一日地练习，让郭书文在厨艺上不断精进，不光获得食客的赞赏，还收获了诸多荣誉。从厨以来，郭书文先后获得国内餐饮业多项比赛金奖、特金奖，并荣获优秀主理人、湘菜名师、湘菜大师等荣誉称号。

2016年，郭书文随着叔父回到衡东创业，郭书文负责衡东土菜预制菜的研发和黄贡椒的应用开发工作。从此，他走上了衡东土菜文化传承和标准化推广的道路。

“进入食品行业后，发现做烹饪和做食品完全是两个领域。厨师炒菜没有严格的标准，而食品工业生产就是要实现标准化，实现口味统一。”郭书文说，开发衡东土菜第一道菜“衡东土头碗”，从接到任务起，他带领团队开始为期半年的研发工作，加班研究配方，找相关资料，向本土厨师学习，“一天试肉丸十几种，试汤十几种，试滑肉十几种”。

几年来，在郭书文的带领下，聚味堂研发团队先后研发出深受大众喜爱的产品30余款，且都已实现工业化生产销往全国各地，是衡东土菜走出去、带动整个产业腾飞的重要推动力。

同时，郭书文还是衡东县土菜行业协会的理事会成员，2020年参与衡东县土菜行业协会组织的“衡东土菜万里行”活动，在北京、上海、广州、深圳等城市对衡东土菜进行宣传。有一次，深夜赶往下一场推广活动时，因下雨路滑，郭书文乘坐的车辆发生交通事故，人也受了轻伤。为了不让对衡东土菜有热切渴望的人士失望，第二天一早又参与到活动中。

据了解，为了推广衡东土菜，郭书文的足迹遍布了全国20多个省、市、自治区，给上千人进行了衡东土菜技艺的培训，是衡东土菜技艺走向全国的中坚力量。