专家认为有关紫菜的网传视频非常不严谨，“主观性很强”

　　鉴定由头

　　“假紫菜”视频在网络上被大量转发

　　有关真假食品的视频一直都是网络爆款，一旦出现总是能在网络上引起一轮转发。最近，一段“紫菜竟是用废塑料做成的”视频，在网络上被大量转发。视频中，一位操北方口音的女士手拿一款紫菜，掰下其中一块并用水泡发。待紫菜完全泡发后，这位女士用手扯开紫菜，一边扯还一边描述说，“非常有弹性。这是紫菜吗？根本拉不断。”

　　“紫菜有这么大弹性吗？你看看这就是我们平时吃的紫菜，这就是塑料袋做的。”视频中，该女士还用手抠了抠被撑开的紫菜，发出了类似用力拉扯塑料的声音。随后，她多次表示，自己手中这份紫菜是黑塑料做的。

　　涉事企业注册微博辟谣

　　视频中的生产厂家，是津源海佳味食品有限公司。2月18日，该公司火速注册微博，并于当晚8时24分发布声明，辟谣“塑料紫菜视频”。津源海佳味公司在微博中，公开了福州市产品质量检验所出具的检验报告。报告显示，包括水分、铅、无机砷、甲基汞、“六六六”在内的5项检测都是符合标准的。

　　那么为什么紫菜会出现“撕不烂”现象？该公司声明指出，紫菜会因收菜海区、海水温度、养殖时长、收割次数等原因造成菜质不同。视频中紫菜之所以出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，可能是因为泡紫菜的开水温度不够。

　　鉴定实录

　　黑塑料能伪装成紫菜吗？

　　●时间：2月24日

　　●地点：广州CEC食品安全检测消费者体验中心

　　●对象：四款紫菜、黑色塑料袋

　　●仪器：烧杯、镊子、酒精灯等

　　●目的：黑色塑料袋究竟是否可能冒充紫菜而不被人所辨识

　　1干撕

　　一打开外包装紫菜就会有海腥味

　　黑塑料袋真有冒充紫菜的“潜质”吗？记者买来四款不同品牌的紫菜和一款超薄的黑色塑料袋进行测试。黑色塑料袋是无色无味的，外观是非常平整的。因为非常薄，展开之后，黑色塑料袋有透光的感觉。而四款紫菜一打开外包装，就能闻到很明显的海腥味。在干燥的状态下，紫菜呈黑色，皱巴巴的，有纹理感。实验员把干燥的紫菜掰下一块，因为紫菜非常脆，掰的时候都有咔嚓的声音，非常明显。而掰塑料袋时，因为塑料袋是软的，撕起来是没有任何声音的。

　　2 浸泡

　　紫菜浸泡后会发散塑料只漂浮在水面

　　那浸泡起来二者的效果会一样吗？实验员把四款紫菜、一款黑色塑料袋分别放进冷水、热水当中浸泡。记者现场看到，浸泡到热水的紫菜很快就从皱巴巴的状态变得“舒展”起来，颜色也从原来的黑色，变得有些绿色。而冷水中的紫菜，泡发的速度则慢一些。再看看塑料袋，实验员把塑料袋剪成了小块，浸泡到烧杯中。不管在冷水还是热水中，塑料袋的状态都是一样的。而且很明显，塑料袋是全部漂浮在水面的，不像紫菜，会以不规则的形状，发散到杯子的各个角落。

　　3湿撕

　　二者透明度有点像但紫菜一撕就烂

　　把紫菜浸泡了10分钟左右，实验员开始进入第三项测验。就是网传视频中的环节，将浸泡开的紫菜展开，用手撕扯，看看它的拉伸度如何。记者现场看到，浸泡后的紫菜颜色不再是黑色，而是偏绿。实验员拿起一块紫菜，把它尽量铺开。“我们可以看到，泡开的紫菜变得有些透明，是可以透光的，和塑料的感觉有点相似。”实验员接着又拉扯了一下紫菜，“虽然看起来跟塑料有点像，但拉起来其实还是很容易断的。”实验员稍微一用力，紫菜就会断掉。实验员再次拿起一块黑塑料进行拉扯，“你看，黑塑料的韧度远大于紫菜，要用很大的劲才能拉断。”记者看到，拉伸时，塑料还会产生黑色的丝状条纹。“而且，紫菜拉断之后，边缘是平整的，但塑料拉扯之后，边缘都是变形的、不规则的，很容易辨别。”

　　4干烧

　　塑料很快会燃尽还有明显的焦味

　　最后一项测试中，实验员把黑色塑料和紫菜都用酒精灯进行燃烧。紫菜干烧时，并不易燃，燃烧的非常缓慢，而且会有一股海腥味传出。被烧过的紫菜会有一些白色的边缘出现。而黑色塑料袋仅仅是接近火焰，还在火焰上端时，就开始蜷缩、变小。一旦接触到火焰，很迅速就被烧光了。如果塑料片够大，还会产生黑色的滴液滴下来。塑料袋烧起来时，有一股明显的焦味。“所以塑料袋冒充紫菜是根本不可能的，一加热塑料就会变形，怎么可能用来做菜？”实验员表示。

　　鉴定者说

　　是否难撕与水温有关无法说明紫菜质量问题

　　华农“话食科普”团有关专家表示，正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过平时看到的紫菜都是干燥后，没有平展开而已。紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。

　　“就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是它们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。”负责实验的华农学生表示，“不管视频中说紫菜臭臭的，还是黑色，还是透明，这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不是支持塑料假紫菜的说法。所以，视频中的试验是非常不严谨的、主观性很强。”

　　鉴定补充

　　品质好的紫菜有弹性无异味

　　徐伟泽从事紫菜养殖20余年。他就直言，紫菜只有好坏之分，没有真假之说。徐伟泽表示，紫菜有头水、二水、三水、四水的区别。他表示，头水紫菜很嫩，色泽光滑，重量极轻，所以卖得贵，“网上那段视频我也看了，那个视频中的紫菜肯定属于四五水的紫菜，才会不容易被拉断，头水紫菜是不可能跟塑料弄混的。”

　　据悉，“假紫菜”视频疯传后，北京市食药监局迅速组织对北京市面上的紫菜进行抽检。北京市食品安全监控中心博士吴燕涛介绍，这次利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等多种手段，对45个紫菜样品进行了真伪鉴别，从检测结果来看，蓄意使用废弃塑料制成紫菜的问题应该不存在。对于选购紫菜的方式，北京市食品安全监控中心博士吴燕涛建议，大家购买紫菜的时候可以先捏一捏、闻一闻，品质好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，手感蓬松有弹性、没有异味。同时还可以通过水泡法、燃烧法、水煮法、手撕法等直观方法辨别紫菜和塑料薄膜。

　　水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。

　　燃烧法：真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下像灰一样的物质；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。

　　水煮法：将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。

　　手撕法：用手撕扯泡过的样品，真紫菜撕扯很容易断，没什么弹性，塑料薄膜撕扯不易断，弹性较强。

　　综合新华网消息 返回衡阳全搜索首页>>