带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，现在已经是人们餐桌上性价比非常高的一道菜。炸带鱼是最日常的吃法，但是要注意，炸的时候最好裹一层面，不仅使营养保留更好，而且还能留住带鱼身上的那层银色的“鳞”，也即“银脂”。

　　营养丰富

　　适合体虚之人食用

　　补充大脑所需营养

　　带鱼全年摄食的饵料种类数共有60余种,鱼类和甲壳类为其主要饵料类群，所以不仅味美，而且营养丰富。每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质等有效营养成分。

　　带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。《食物中药与便方》中记载，带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。

　　带鱼肉厚刺少，营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

　　此外，带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。因此，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼也可以强身健体。

　　银脂”有益

　　优质脂肪最忌煎炸

　　裹上面糊保存营养

　　带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可与多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多种西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜。

　　不过，在家中清洗带鱼的时候，带鱼表皮那层银色的“鳞”很难清理，这让不少人头疼不已。其实，所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，也称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

　　“银脂”中含有不少对人体极为有益的物质，包括不饱和脂肪酸、卵磷脂等，具有降低胆固醇、减少细胞的死亡率、补益大脑等作用。不饱和脂肪酸还可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。

　　需要了解的是，清蒸、炖煮等烹调方式能最大程度保留带鱼的“银脂”不被破坏，最忌煎炸。如果要吃炸带鱼，记得最好裹上一层面糊。（编辑：周兰迪 责编：雷昕 三审：李少华） 返回衡阳全搜索首页>>